オープニング

★全国的に人気を集めている広島風お好み焼きを上手に焼く方法をプロから学ぶ。

スタジオトーク

【出演】小野文恵、立川志の輔【ナレーター】生野文治★広島風のお好み焼きの特徴は紙の様に薄く貼った生地の上にキャベツをのせる。司会は小野文恵、立川志の輔。

昭和初期にお好み焼きの原型として売られていたときの呼び名とは

【出演】麻木久仁子★「一銭洋食」と呼ばれ、文字通りに一銭で食べられたことから付けられた。ネギなどをのせ、たたんで食べていた。ゲストは麻木久仁子。

毎年作られている世界一大きな広島風お好み焼きの直径は

【出演】衣笠祥雄★直径は3メートルあり、キャベツの量は150キログラム。ゲストは衣笠祥雄。

お好み焼きの鉄則として関西風のお好み焼きで大事なのは何か

【出演】山瀬まみ★厚さを2センチにするとホットプレートでもおいしく作ることができる。ゲストは山瀬まみ。

別格の味!お好み焼き革命・キャベツの焼き方

★広島風お好み焼きを焼くときに大事なのはキャベツの加熱時間。キャベツを焼くときに押さえないほうが良い。キャベツは生地を上にのせて220度で8分蒸す。

別格の味!お好み焼き革命・生地の秘密

★広島県の専門店で生地の作り方を習う。奈良女子大学で生地作りの実験を行う。大手製粉メーカー研究所で寝かせた生地と寝かせていない生地を比較。生地を寝かせると小麦粉特有のグルテンが生地全体にまんべんなく広がり、薄くのばしやすくなる。

別格の味!お好み焼き革命・お好み焼きの焼き方

★広島県の専門店でお好み焼きの焼き方を検証。広島県でお好み焼き店を営む小川弘喜氏がホットプレートでの広島風お好み焼きの焼き方をスタジオで実演。生地は170度で焼く。キャベツをのせた後は220度で8分蒸す。小川弘喜氏のコメント。

別格の味!お好み焼き革命・フライパンで関西風お好み焼きを焼く

【出演】小西雅子氏★「豚玉(ネギかけ)」「しそごはん」「もちチーズ」のお好み焼きをスタジオで焼く。1分フライパンを予熱してから、中火で表3分、中弱火で裏9分焼くのがポイント。小西雅子氏のコメント。

本日のまとめ小論文

エンディング

【番組HP】http://www.nhk.or.jp/gatten/【制作著作】NHK【告知】BShiデータ放送でクイズ実施中

次回予告

番組告知